al dente - magyar kifejezéssel élve fogkemény
Nem azt jelenti, hogy olyan kemény mint a fog, hanem azt, hogy amikor szétharapod, akkor érzed, hogy egy kicsit még kemény, úgy értem, hogy van ellenállása amikor harapod és nem olyan mintha szétfolyna a fogad alatt. (ilyen lehet az a tészta, amit gYÍK rakott be :)).
Olasz durumtésztákon (barilla, buitoni) van elkészítési javaslat, ha betartod, akkor nem lehet nagyot tévedni. De az a lényeg, hogy amikor elkezd puhulni pl a spagetti, akkor, amikor már jól hajlik, megkostolod érzed, hogy túl kemény-e még vagy sem. Ha még érzed a közepén, hogy kemény, főzöd még két percig, megkostolod, olyankor általában már jó.
Jó minőségű tojásos tésztákat (házi metélt) és durumtésztákat nehéz elrontani egyébként. |
